杏鲍菇，因其质地肥厚，口感脆嫩，味道鲜美，被誉为"素食之王"。酱香杏鲍菇是一道非常受欢迎的素菜，它的做法简单，口感独特，营养丰富。下面，就让我来为大家介绍一下酱香杏鲍菇的做法。

首先，准备好所需的食材：杏鲍菇、豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、青椒、红椒。

第一步，将杏鲍菇洗净，切成滚刀块，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，青椒、红椒切块备用。

第二步，烧一锅水，水开后放入杏鲍菇焯水，焯水两分钟后捞出，沥干水分。

第三步，热锅凉油，油温五成热时，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。

第四步，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入杏鲍菇翻炒。

第五步，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

第六步，加入青椒、红椒，继续翻炒均匀，直到青椒、红椒变软。

第七步，出锅前撒上葱花，翻炒均匀，然后出锅装盘。

这样，一道美味的酱香杏鲍菇就做好了。这道菜色香味俱佳，口感鲜美，营养丰富，是一道非常健康的素食菜品。

需要注意的是，在炒制酱香杏鲍菇时，火候要控制好，以免炒糊。另外，豆瓣酱的用量可以根据个人口味适量增减。

酱香杏鲍菇的做法简单，食材易得，是一道非常实用的家常菜。它不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合素食主义者食用。希望大家能够尝试一下，相信一定会让你爱上这道菜。