鱼香肉丝是一道传统的川菜，其特点是酸甜鲜辣，口感丰富。以下是鱼香肉丝的详细做法：

【食材】

主料：猪肉、木耳、胡萝卜、红、绿椒

辅料：葱、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉、食用油

【步骤】

1. 准备食材：将猪肉切成细丝，加入适量的生抽、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟；木耳提前泡发，切成细丝；胡萝卜切丝；红、绿椒切丝。

2. 调鱼香汁：碗中加入适量的生抽、料酒、白糖、醋、淀粉、清水，搅拌均匀备用。

3. 爆香调料：锅中加入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜炒香。

4. 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒均匀。

5. 加入蔬菜：将木耳、胡萝卜、红、绿椒丝放入锅中，翻炒均匀。

6. 倒入鱼香汁：将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉丝和蔬菜均匀裹上鱼香汁。

7. 出锅：待鱼香汁浓稠后，出锅装盘即可。

【注意事项】

1. 肉丝要切得细且均匀，这样炒出来的鱼香肉丝才会更加入味。

2. 腌制肉丝时，可以适当多加一些淀粉，让肉丝更加嫩滑。

3. 炒肉丝时要快速翻炒，以防肉丝炒老。

4. 鱼香汁的比例要掌握好，太过稀薄或浓稠都会影响口感。

5. 最后出锅前可以适当加点鸡精调味，提升口感。

鱼香肉丝的做法非常简单，只要掌握好调料的比例和火候，就能做出一道美味的鱼香肉丝。搭配米饭或者面条都非常好吃，希望大家都能成功做出美味的鱼香肉丝！