鱼香杏鲍菇是一道美味可口的川菜佳肴，它的口感鲜香嫩滑，味道麻辣浓郁，非常适合喜欢辣味的朋友们品尝。下面我将详细介绍鱼香杏鲍菇的做法，让你轻松在家享受这道美食。

【食材准备】

主料：杏鲍菇500克

辅料：胡萝卜50克、青椒50克、红泡椒20克、大葱20克、姜10克、蒜10克

调料：盐3克、白糖20克、醋15克、生抽10克、老抽5克、水淀粉15克、鸡蛋清1个、花椒油5克、食用油适量

【制作步骤】

1. 首先，将杏鲍菇洗净，切成滚刀块；胡萝卜去皮，切成片；青椒去籽，切成片；红泡椒切碎；大葱、姜、蒜切末备用。

2. 准备一个小碗，加入盐、白糖、醋、生抽、老抽、水淀粉，搅拌均匀，调成鱼香汁备用。

3. 锅中烧开水，加入少许食用油，将杏鲍菇焯水一分钟，捞出备用。

4. 锅中再次烧开水，加入少许食用油，将胡萝卜片、青椒片焯水一分钟，捞出备用。

5. 热锅凉油，油温五成热时，下入葱姜蒜末、红泡椒碎，翻炒出香味。

6. 然后，下入焯好水的杏鲍菇、胡萝卜片、青椒片，快速翻炒均匀。

7. 接着，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使食材裹上鱼香汁。

8. 最后，淋上少许花椒油，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

【注意事项】

1. 杏鲍菇焯水时，加入少许食用油，可以使杏鲍菇更加鲜嫩。

2. 调制鱼香汁时，各种调料要搅拌均匀，确保味道均匀。

3. 翻炒食材时，要快速进行，以防食材出水，影响口感。

4. 最后淋上少许花椒油，可以增加菜肴的香气，使味道更加美味。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的鱼香杏鲍菇了。这道菜肴口感鲜香嫩滑，味道麻辣浓郁，非常适合喜欢辣味的朋友们品尝。快来试试吧！