虾仁蛋黄豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，它将鲜嫩的豆腐与虾仁、蛋黄巧妙地结合在一起，口感丰富，营养均衡。下面我将详细介绍虾仁蛋黄豆腐的做法，让您轻松在家做出餐厅级别的佳肴。

### 材料准备

- 嫩豆腐 1盒

- 冷冻虾仁 150克

- 咸蛋黄 2个

- 青豆 少许（可选）

- 胡萝卜丁 少许（可选）

#### 调料

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 料酒 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 淀粉 1汤匙

- 食用油 适量

### 制作步骤

#### 1. 准备材料

- 将嫩豆腐从包装中取出，放在开水中焯水2分钟，去除豆腐的豆腥味，捞出后沥干水分。

- 虾仁解冻后，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。

- 咸蛋黄放入碗中，用勺子压碎备用。

#### 2. 调味汁

- 在小碗中加入生抽、盐、白胡椒粉和适量水，调成调味汁备用。

#### 3. 烹饪过程

- 热锅冷油，油温5成热时，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色，捞出备用。

- 锅中留底油，加入压碎的咸蛋黄，小火炒至蛋黄冒泡。

- 加入焯水后的嫩豆腐，轻轻翻炒均匀，让豆腐均匀裹上蛋黄。

- 倒入之前调好的调味汁，翻炒均匀，让豆腐充分吸收调味料的味道。

- 如果喜欢，可以加入事先焯水煮熟的青豆和胡萝卜丁，继续翻炒均匀。

- 最后，加入炒好的虾仁，快速翻炒几下即可出锅。

### 注意事项

- 嫩豆腐焯水可以去豆腥味，同时也能使豆腐更加嫩滑。

- 虾仁提前腌制可以增加风味，使肉质更加鲜嫩。

- 蛋黄炒制时要用小火，避免炒糊，影响口感。

- 调味料可以根据个人口味适量增减。

### 结语

虾仁蛋黄豆腐的做法简单易学，是一道适合家庭制作的健康美味佳肴。它不仅口感细腻，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群。掌握了这个做法，您就能随时享受到美味的虾仁蛋黄豆腐了。