**西红柿烧茄子**是一道色香味俱全的美食，不仅营养丰富，而且做法简单。这道菜结合了西红柿的酸甜与茄子的鲜嫩，是家庭餐桌上的常客。下面，我将详细介绍西红柿烧茄子的做法，让我们一起享受这一美味佳肴。

### 材料准备

- 茄子 2根

- 西红柿 2个

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 青蒜 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 老抽 少量（可选）

- 糖 少量（可选）

- 清水 适量

- 鸡精/味精（可选）

### 制作步骤

1. **茄子处理**：将茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡约10分钟，可以防止茄子炸时吸油过多，保持口感。

2. **西红柿处理**：西红柿洗净，切成小块。

3. **炸茄子**：锅中倒入足量食用油，油温升至5成热时，放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油。

4. **炒制**：

- 锅中留少量油，加入蒜末和姜末爆香。

- 加入西红柿块，翻炒至出汁。

- 调入适量的生抽，根据个人口味可加入少量老抽调色，以及糖提鲜。

- 倒入适量清水，煮至西红柿软烂。

- 接着，放入炸好的茄子，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收西红柿的汤汁。

- 最后，根据口味加入盐和鸡精/味精调味。

5. **收汁**：待茄子炖煮入味后，开大火收汁，使汤汁浓郁。

6. **出锅**：撒上切好的青蒜段，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

### 注意事项

- 炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子内部炸不熟。

- 炒制西红柿时，要炒至出汁，这样茄子才能更好地吸收西红柿的味道。

- 加糖可以中和西红柿的酸味，使味道更加鲜美。

- 收汁时要开大火，这样汤汁才会更加浓郁。

### 结语

西红柿烧茄子是一道简单美味的家常菜，通过以上步骤，您可以在家轻松制作。这道菜色泽红亮，口感丰富，营养均衡，非常适合家庭晚餐或朋友聚会。享受美食的同时，也不要忘了分享制作过程中的乐趣。祝您烹饪愉快！