标题：虾仁豆腐：味美营养的佳肴制作指南

导语：虾仁豆腐是一道色香味俱佳的传统佳肴，融合了虾的鲜嫩和豆腐的滑爽，不仅口感丰富，而且营养均衡。本文将为您详细介绍虾仁豆腐的做法，让您轻松在家制作这道美味佳肴。

一、虾仁豆腐的食材准备

1. 主料：鲜虾仁300克，嫩豆腐2块。

2. 辅料：青豆适量，胡萝卜丁适量，葱末适量，姜末适量。

3. 调料：盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，白胡椒粉适量，食用油适量。

二、虾仁豆腐的制作步骤

1. 虾仁处理：将鲜虾仁洗净，去掉虾线，加入少许料酒、盐和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

2. 豆腐处理：将嫩豆腐切成小块，放入热水中焯水，去除豆腐的豆腥味，捞出备用。

3. 炒制辅料：锅中加入适量食用油，油热后加入葱末、姜末爆香，再加入胡萝卜丁和青豆翻炒，加入少许盐，炒熟后盛出备用。

4. 炒制虾仁：锅中再次加入适量食用油，油热后加入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，加入少许料酒去腥，再加入炒好的辅料，快速翻炒均匀。

5. 加入豆腐：将焯水后的豆腐加入锅中，轻轻翻炒均匀，让虾仁和豆腐充分吸收彼此的鲜味。

6. 调味：加入适量的盐、生抽和白胡椒粉，翻炒均匀，让豆腐和虾仁的味道更加鲜美。

7. 勾芡：取适量淀粉与水调和成芡汁，倒入锅中，轻轻翻炒均匀，使豆腐和虾仁裹上一层薄芡。

8. 出锅：翻炒均匀后，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。

三、虾仁豆腐的注意事项

1. 虾仁选择：尽量选择新鲜、无虾线的虾仁，以保证口感和营养。

2. 焯水：焯水后的豆腐可以去除豆腥味，使口感更加滑爽。

3. 炒制：炒制虾仁和豆腐时，火候要中小火，避免火候过大导致虾仁和豆腐变老。

4. 勾芡：勾芡后的豆腐和虾仁更加美味，但芡汁不宜过多，以免影响口感。

总结：虾仁豆腐是一道简单易学、美味营养的佳肴，通过以上步骤，相信您在家也能轻松制作出这道美味。快试试吧，让您的家人朋友也一同享受这道美味佳肴！