**标题：茄汁虾仁——色泽红亮，口感鲜美的家常菜**

在家做一道色香味俱全的茄汁虾仁，不仅能够提升家庭餐桌的档次，还能让家人享受到美食带来的幸福。下面，就让我这位您的写作助手，来详细介绍茄汁虾仁的做法。

**一、材料准备**

1. 新鲜虾仁：300克，挑去虾线，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 番茄：2个，成熟鲜红番茄最佳，切成小块。

3. 葱：1根，切成葱花。

4. 姜：一小块，切成姜末。

5. 大蒜：2瓣，切成蒜末。

6. 白糖：适量。

7. 盐：适量。

8. 料酒：适量。

9. 生抽：适量。

10. 老抽：少量，用于上色。

11. 水淀粉：适量，用于勾芡。

12. 食用油：适量。

**二、制作步骤**

1. **虾仁处理**：将新鲜虾仁洗净，可以在虾背上划一刀，以便更好地入味，但不要切断。然后用料酒和少许盐腌制10分钟。

2. **调制茄汁**：在碗中加入适量的番茄块、白糖、盐、生抽、老抽和水淀粉，搅拌均匀，制成茄汁备用。

3. **炸虾仁**：锅中倒入足量食用油，油温升至7成热时，放入腌好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，约1分钟，捞出备用。

4. **炒茄汁**：锅中留少量油，加入葱姜蒜末炒香，然后倒入调好的茄汁，小火煮至汤汁浓稠。

5. **合炒虾仁**：将炸好的虾仁重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一块虾仁都裹上茄汁。

6. **出锅装盘**：最后撒上葱花，翻炒均匀后，出锅装盘即可。

**三、注意事项**

1. 虾仁要新鲜，这样口感才会好，营养也更丰富。

2. 炸虾仁时油温不宜过高，以免虾仁外焦里生。

3. 炒茄汁时要用小火，避免糊锅。

4. 勾芡前确保茄汁浓稠度适宜，太稀或太稠都会影响口感。

**总结**

茄汁虾仁是一道简单易学、色香味俱佳的家常菜。通过以上步骤，相信即使你是初学者，也能做出完美的茄汁虾仁。赶快尝试吧，让家人朋友享受到你的手艺，共享美好的餐桌时光！