白灼菜心是一道简单又美味的粤菜，其特点在于保留了菜心的原汁原味，色泽碧绿，口感爽脆，非常适合追求健康饮食的人群。下面我将详细介绍白灼菜心的做法，让你轻松在家做出餐馆级别的佳肴。

【食材准备】

- 菜心：500克

- 大蒜：3瓣

- 姜：1小块

- 植物油：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许（可选，主要用于调色）

- 白糖：少许（可根据个人口味调整）

- 清水：适量

【制作步骤】

1. 菜心洗净，去掉老叶和根部，切成两段，以便更容易煮熟。

2. 大蒜切片，姜切丝备用。

3. 烧一锅水，加入少许盐和植物油。盐可以增加菜心的底味，植物油则能让菜心保持翠绿。水开后，将菜心放入焯水，大约2-3分钟，菜心变成翠绿色后捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，这一步可以保持菜心的爽脆口感。

4. 另起锅，加入适量植物油，油热后放入蒜片和姜丝爆香。

5. 爆香后，加入适量的清水，水开后调入生抽、老抽（如果使用）、白糖，搅拌均匀。

6. 将焯好水的菜心捞出，沥干水分，放入碗中。

7. 把调好的酱汁均匀地淋在菜心上。

8. 最后，可以根据个人口味加入少许熟油（如花椒油、芝麻油等），增加菜品的香气。

【注意事项】

- 菜心焯水的时间不宜过长，以免菜心变得过于软烂。

- 焯水时加入的植物油和盐，能使菜心保持碧绿和增加底味。

- 焯好水的菜心放入冰水中浸泡，可以使其更加爽脆。

- 酱汁可以根据个人口味调整，如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油或者辣椒粉。

白灼菜心简单易做，但却极富粤菜的精髓，不仅适合家常饭桌，也能作为宴客的小炒。遵循以上步骤，你一定可以做出美味的白灼菜心，享受那份清新与健康。