**海虾烧豆腐**

海虾烧豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，它融合了海虾的鲜美与豆腐的嫩滑，二者搭配相得益彰。豆腐不仅能够吸收海虾的鲜味，还能在烹饪过程中保持洁白细嫩，同时也具有一定的营养保健作用。下面将详细介绍海虾烧豆腐的做法。

**材料准备**：

- 新鲜海虾 200克

- 嫩豆腐 300克

- 生姜 一小块

- 大葱 1根

- 青蒜或者蒜苗 适量

- 食用油 适量

- 生抽 适量

- 老抽 少许（可选，主要用于上色）

- 食盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 料酒 适量

- 水淀粉 适量（用于勾芡）

**制作步骤**：

1. **海虾处理**：将海虾洗净，去头去壳留尾，沿背部剪开去虾线，清洗干净后沥干水分。可以在虾背部划几刀，使虾更容易入味，也更易煎熟。

2. **豆腐处理**：将嫩豆腐切成大约4厘米见方的小块，放入开水中焯水去腥味，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

3. **调味汁准备**：在碗中加入生抽、少许老抽（如果需要上色的话）、食盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后备用。

4. **煎虾**：锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热时，放入海虾，用中小火慢煎至两面呈现出金黄色，虾壳酥脆，捞出备用。

5. **炒豆腐**：锅中留底油，加入生姜和大葱段炒香，然后将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，用中火慢慢煎，使其底部金黄。

6. **调味**：将事先调好的调味汁均匀地淋在豆腐上，然后加入煎好的海虾，轻轻翻炒均匀，让豆腐和海虾充分吸收调味料的味道。

7. **勾芡**：如果希望汤汁浓郁，可以在炒匀后加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

8. **出锅装盘**：最后撒上青蒜或者蒜苗段，轻轻翻炒均匀后，即可出锅装盘。

**烹饪小贴士**：

- 选择海虾时，尽量选择新鲜活虾，这样烧出的菜肴味道更鲜美。

- 豆腐焯水可以去豆腥味，同时也能使豆腐更加紧实，不易破碎。

- 在煎虾和炒豆腐的过程中，火候不宜过大，以免外焦里生。

- 勾芡能使汤汁更加浓稠，但有些人可能喜欢清淡口感，可以省略这一步骤。

通过以上步骤，海虾烧豆腐就可以完成了。这道菜简单易学，营养丰富，非常适合家庭制作享用。