凉拌牛肉是一道色香味俱全的佳肴，不仅口感鲜嫩、味道鲜美，而且制作简单，适合各种场合。下面我将详细介绍凉拌牛肉的做法，让你轻松在家享受这道美味佳肴。

一、准备材料

1. 牛肉：500克，选择牛里脊或牛腱子肉为佳。

2. 姜：适量，切片。

3. 葱：适量，切段。

4. 料酒：适量。

5. 生抽：适量。

6. 香油：适量。

7. 花椒油：适量。

8. 辣椒油：适量，根据个人口味调整。

9. 盐：适量。

10. 白糖：适量。

11. 醋：适量。

12. 花生碎：适量。

13. 熟芝麻：适量。

14. 香菜：适量，切碎。

15. 蒜末：适量。

二、制作步骤

1. 牛肉洗净，切成薄片，放入碗中。

2. 加入料酒、生抽、姜片、葱段，腌制15分钟。

3. 锅中加水烧开，放入腌制好的牛肉片，煮至变色，捞出冲凉水，沥干水分。

4. 牛肉片加入盐、白糖、香油、花椒油、辣椒油，拌匀。

5. 加入蒜末、香菜、花生碎、熟芝麻，再次拌匀。

6. 最后加入适量的醋，拌匀即可。

三、注意事项

1. 牛肉选择时，尽量选择肉质较嫩的部位，如牛里脊或牛腱子肉。

2. 腌制牛肉时，加入姜片和葱段可以去腥增香。

3. 煮牛肉时，水开后放入牛肉片，煮至变色即可，不宜煮太久，以免肉质变老。

4. 拌匀时，可以先将调味料放在牛肉片上，然后快速拌匀，以免口味不均。

5. 根据个人口味，可以适当调整辣椒油的用量。

这样，一道美味的凉拌牛肉就做好了。这道菜色泽鲜艳，口感鲜嫩，麻辣爽口，适合夏天食用。搭配米饭或面条，都是不错的选择。赶紧试着做一下吧，让家人朋友一起分享这份美味！